Espaldita de Cordero lechal al horno con patatas panadera

Ingredientes para 4 personas:

2 Espalditas de cordero lechal (Ternasco) de aproximadamente 1 kg cada una.
1 Cabeza de ajos
2 Vaso de vino blanco
1 Vaso de agua
Aceite virgen extra
1 Ramita de Romero
4 Clavos
6 Patatas
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Orégano
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de Pimentón rojo dulce de la Vera u otro

Precalentamos el Horno a 240ºC
En una fuente de horno ponemos las 2 espalditas a las que hemos pedido al carnicero que les de 2 golpes (cortes).
Entre ellas añadimos 1 cabeza de ajos entera y pelada a la que le clavamos los 4 clavos (de especia).
Salpimentamos las Espalditas y rociamos con 1/2 vado de vino blanco, 1/2 vaso de agua y un buen chorrito de aceite virgen extra y una o dos ramitas de Romero.
Introducimos en el horno y dejamos durante 30 minutos.
Mientras tanto pelamos la patatas y las cortamos a rodajas de 1 cm de grosor y las ponemos en un bol, les añadimos sal, 1 diente de ajo picado, orégano, una cucharadita de pimentón y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, removemos y dejamos reposar.
Una vez pasado los primeros 30 minutos sacamos la fuente del horno y retiramos las espalditas y colocamos las patatas en la fuente a modo de cama y colocamos de nuevo las Espalditas y aprovechamos para darles las vuelta.
Las iremos girando cada 30 minutos y rociándolas con el agua y vino blanco o con su propio jugo evitando que se sequen.
Transcurridas 2 horas ya estarán listas y las podemos servir, para ello, restiramos el exceso de salsa en un bol que serviremos aparte y las presentamos en la fuente con sus patatas.

A diferencia de lo que piensa la gente no es una receta cara, podéis conseguir las espaditas de buena calidad por unos 10-12€ cada una

Buen provecho

Berenjenas rellenas de carne y setas de temporada

Ingredientes para 4 personas:

4 Berenjenas medianas

400 g. de carne de ternera picada

1 manojo de espárragos trigueros

1 Calabacín

250 g. Tomate natural rayado o picado sin piel.

500 g. de setas variadas

(en este caso:Llanegas, Camagrocs, Trompetas y Fredolics)

8 lonchas de queso para fundir o gratinar.

3 Dientes de ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva Virgen extra

Albahaca fresca

Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad y con un cuchillo sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel, nos podemos ayudar con una cuchara.

Cortamos a dados pequeños la carne de las berenjenas, el calabacín, los trigueros y reservamos en un plato con un poco de sal.

En una olla añadimos un chorro de aceite, un diente de ajo pelado y la carne picada, cocinamos ligeramente hasta que tome color, añadimos la verdura picada y sofreímos todo junto unos minutos y añadimos el tomate picado sin piel, corregimos de sal y pimienta. Dejamos cocinar todo junto hasta que desaparezca el agua y entonces añadimos la Albahaca fresca picada.

En una sartén saltemos las setas con 2 ajos con piel y un chorro de aceite, una vez sofritas, las añadimos (sin los ajos) a las verduras y rehogamos todo junto durante 2 minutos y retiramos del fuego.

En una bandeja de horno colocamos las berenjenas y las salpimentamos, y vamos re-llenándolas con el sofrito que hemos preparado, una vez rellenas, cubrimos cada berenjena con una loncha de queso.

Introducimos las bandeja en el horno previamente calentado a 180 ºC y dejamos cocinar durante 30 minutos vigilado que no se queme el queso.

Retiramos del horno y emplatamos, podemos adornar con una ramita de Albahaca fresca.

Buen provecho.

Lasagne de carne y setas

Ingredientes para 6 personas

200g. de carne de ternera picada
300g. de setas variadas de temporada
(En este caso Rovellons y Camagrogs)
500g de pulpa de tomate natural
250 ml de leche evaporada
500g de pasta pala Lasangne
200g de Mozzarella rallada
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Sal
Albahaca fresca

Prepararemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, en caso de que nos indique que no es necesario cocerla, recomiendo ponerla en remojo en agua caliente durante unos minutos para facilitar su moldeo.
En un olla anti-adherente, pondremos un buen chorro de aceite y un diente de ajo entero sin pelar, la carne picada y rehogaremos hasta que la carne se vea cocinada corrigiendo de sal y una pizca de pimienta molida.
Luego incorporaremos la pulpa de tomate y cocinaremos durante 1/2 hora hasta que el tomate pierda el agua.
Mientras en una sartén saltearemos las setas con un ajo con piel las añadiremos a la salsa Bolognesa (tomate y carne). dejaremos cocer todo junto 2 minutos y retiraremos del fuego.
en una bandeja para el horno, de aproximadamente 20 cm x 30 cm iremos haciendo capas de la siguiente manera:
Cubriremos la base con un chorrito de la salsa, luego colocaremos una capa de la pasta remojada de manera que nos cubra toda la base, luego añadiremos una capa fina del relleno, espolvorearemos con un poco de Mozzarella y añadiremos un chorrito de la leche evaporada.
Repetiremos est proceso al menos 4 veces y luego cubriremos con una capa de pasta y añadiremos Mozzarella por encima.
Introduciremos la bandeja en el horno previamente calentado durante 30 minutos a 180ºC.
Sacar la bandeja a la mesa y emplatar delante de los comensales.
Buen provecho.

Cocochas de bacalo al pil-pil

Para 1 persona.

6 /12 cocochas de bacalao dependiendo el apetito y el tamaño de la cocochas

½ Litro de aceite de oliva virgen extra

1 Ramita de perejil

En una sartén honda de acero inoxidable por su interior colocamos las cocochas (previamente desaladas según las especificaciones del vendedor) y cubrimos completamente con el aceite.

A fuego muy lento (el aceite casi no debería quemar, unos 80ºC) dejamos que se confiten entre 10 y 12 minutos, vamos viendo como van soltando unas burbujas blancas de suero, cada vez más. Al final de la cocción veremos que tenemos el aceite con gran parte de suero entre medias, en ese momento retiramos del fuego y dejamos templar.

Retiramos las cocochas a un plato y con un colador de acero inoxidable retiramos en un cazo la mayor parte de el aceite de la sartén procurando que nos quede el máximo suero posible en la sartén.

Sobre un mármol, cogemos la sartén por el mango con la mano izquierda y en la derecha el colador de acero inox. Se trata de ligar este aceite que queda en la sartén:

La mano que sujeta la sartén se mueve hacia delante y atrás y la mano del colador en círculos sobre la sartén. Pronto veremos que la salsa va ligando e iremos añadiendo aceite del cazo progresivamente hasta que obtengamos una masa homogénea.

En ese momento añadiremos las cocochas y calentaremos a fuego lento ligeramente, ya que si dejamos hervir, perderemos el pil-pil.

Se trata de servir de inmediato en caliente y adornado con una ramita de perejil o perejil picado ya que el plato por si es mu mono cromo.

Un buen vino blanco o una cerveza y un pedazo de pan son los complementos perfectos.

Si no nos gustan las cocochas, podemos realizar este plato con lomos de bacalao de igual manera.

Tortilla de bacalao

Ingrediente para 1 persona:

1 Cebolla tierna

1 Puerro

100g. De bacalao desalado y desmigado

2/3 huevos

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra.

Confitamos en abundante aceite a fuegolento unas cebollas tiernas (1 por persona) cortadas en juliana hastaque tomen color y reservamos con su aceite.

Cortamos unos puerros (1 por persona)en Juliana fina y los doramos a fuego vivo para que queden crujientesy Reservamos en un papel secante.

Cogemos el bacalao desalado y desmigadocomo para Esqueixada (100 persona) y lo freímos ligeramente enaceite hasta que blanquee y reservamos.

Las tortillas las haremos individualespor lo que:

Juntamos los ingredientes para unapersona en un recipiente hondo y añadimos 2/3 huevos (Al gusto)añadimos abundante perejil picado y con la ayuda de un tenedor obatidora de mano lo mezclamos todo y lo echamos en una sartén con unchorrito de aceite y montamos la tortilla (recomiendo poco hecha perocada uno a su gusto) solo falta acompañarla de un buen pedazo de pany listo.

Primer premio en Radio 4
por Jordi Jacas

Si es para varias personas, también sepuede hacer como un tortilla grande.

Buen apetito..

Os dejo un vídeo de la preparación de la tortilla de bacalao:

"Para verlo clica aquí"

Risotto de Ceps y papada de Cerdo

Ingredientes para 4 personas:

400 g. de arroz especial para Risotto(Carnaroli o Arborio)

1 Bolsa de Ceps secos

150 g. de Papada de cerdo

1 Cebolleta tierna.

1 Copa de vino blanco seco

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Trufa en conserva de calidad (o Pecorino Trufado)

1 Bote de crema de leche espesa

150 g de Parmesano en taco

1 Pizca de Pimienta negra molida

2 horas antes de cocinar el arroz,ponemos en un recipiente hondo los Ceps con agua caliente, pasadoeste tiempo colamos con un colador fino el caldo de los Ceps en unaolla y ponemos a calentar al fuego con un poco de sal, reservamos losCeps en un plato.

Cortamos la papada con un cuchilloafilado en tacos pequeños y sofreímos con el aceite de oliva hastaque queden dorados y empiecen a saltar y sazonamos con pimienta.Añadimos la cebolla picada pequeña y rehogamos hasta que se cocinepero sin dorarse.

Añadimos el arroz y removemos durante3 minutos, incorporamos los Ceps a trozos, añadimos el jugo queacompaña la trufa y el vino blanco removemos y esperamos que seevapore el alcohol un par de minutos, luego vamos añadiendo el caldode los Ceps hirviendo poco a poco y removiendo suavemente el arrozconstantemente, vamos añadiendo caldo según nos lo pida el arroz,pasados 15/16 minutos (depende del arroz) añadimos el Parmesanorecién rallado y removemos, luego un chorrito de crema de leche yrectificamos de sal, cuando arranque a hervir, retiramos del fuego ydejamos reposar unos minutos.

Servimos en un plato hondo unamontañita del arroz ayudándonos con una cuchara sopera,espolvoreamos con Parmesano rallado y añadimos la trufa rallada porencima.

Comer caliente.

Un plato digno del mejor restaurante yque no nos cuesta más de 5€ por persona y realizamos en 30minutos.

Tallarines a la Napolitana con un toque.

Para 4 personas

500 g. de Tallarines (cuanto más buenos mejor)
1,5 Kg. de tomate bien maduro.
1 Rama de salvia fresca
4 Ramas de albahaca fresca
1 Surtido de setas de cultivo (si son de temporada aun mejor)
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Queso para rayar.

Coger los tomates y con un cuchillo realizar un corte en forma de cruz en la parte superior, (foto 1) añadir los tomates a agua hirviendo, durante aproximadamente 1 minuto, (hasta que los cortes empiecen a dilatarse.), de esta manera nos será más fácil quitarles la piel.

Una vez pelados los tomates, los cortamos a cuartos, los limpiamos de pepitas y durezas y reservamos la pulpa del tomate que cortaremos en juliana fina.

En una olla (mejor anti-adherente) con aceite de oliva caliente y un ajo añadimos el tomate cortado, un poco de sal y pimienta y la ramita de Salvia fresca (Foto 2).
Cocinamos a fuego suave durante aproximadamente ½ hora removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el tomate ya está listo.
Añadimos las ramas de albahaca, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer todo junto 5 minutos más.
Luego retiraremos todas las ramas de las hierbas, si nos queda alguna hoja no pasa nada ya que también añade color al plato.

En otra sartén, salteamos ligeramente con un chorrito de aceite y el otro ajo, las setas.

Finalmente emplatamos la pasta que acabaremos de hervir según las instrucciones de la marca y habremos escurrido, Pondremos un poco del sofrito de tomate por encima de la pasta y las setas recién salteadas. Adornamos con unas hojas de albahaca fresca y servimos.

Ofreceremos un trozo de Parmigiano o mejor a un Pecorino Trufado (Foto 3). y un buen rallador de quesos para que cada comensal se añada a su gusto.

Es importante la selección de los tomates, este año ha sido un buen año y no es difícil encontrar en el mercado tomate maduro bien rojo. Otra recomendación es que tengáis en unas macetas algunas hierbas aromáticas que os facilitarán mucho el trabajo y os proporcionarán resultados excelentes.

Primer premio en Radio 4
Por Montserrat Estruch

Buen provecho!

Magret de pato y verduras en tempura

Para el Megret, hemos seleccionado una pieza de las que venden envasadas al vacío en los supermercados.

Por el lado de la piel hemos realizado unos cortes sin llegar a cortar la carne en lineas diagonales entrecruzadas de forma que nos quedará la piel formando cuadritos y salpimentamos.

En una sartén, colocamos el magret con la piel hacia abajo y ponemos a fuego medio, pasados unos minutos, retiramos la grasa sobrante que habrá despedido la piel del magret y a continuación lo giramos y hacemos por el otro lado.

Una vez hecho, lo colocamos en una tabla y con un cuchillo afilado lo cortamos en lonchas de aproximadamente 1 cm. de grosor.

Para las verduras, en un recipiente hondo, ponemos harina de tempura y la  diluimos con cerveza muy fría hasta conseguir una pasta similar a una papilla de bebe. iremos introduciendo en la tempura las verduras cortadas en en bastoncitos, en este caso, espárragos trigueros, calabacín, cebolla y hojas de albahaca enteras. bien untados, las iremos sumergiendo, sin aglomerar, en una olla con abundante aceite muy caliente hasta que se doren y luego reservaremos en un papel secante has el momento de montar el plato. Servir al momento aun caliente, el magret ha de quedar crudo por dentro y tostado por fuera.